|
Впровадження системи контролю НАССРОсновні документи, які регламентують дільність ЗДО, як оператора ринку у цій галузіЗакони - Закон України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» Накази - Наказ МОЗ України від 24.03.2016 № 234 «Про затвердження Санітарного регламенту для дошкільних навчальних закладів» Листи На виконання ст. 20, 21 Закону України "Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів", наказу Міністерства аграрної політики та продовольства України від 01.10.2012 №590 "Про затвердження Вимог щодо розробки, впровадження та застосування постійно діючих процедур, заснованих на принципах Системи управління безпечністю харчових продуктів (НАССР)" із змінами, з метою забезпечення безпеки харчової продукції, продукції харчування та ефективного функціонування системи НАССР у закладі дошкільної освіти №119 з 20.09.2019 року введено в дію простійно діючі процедури, засновані на принципах Системи управління безпечністю харчових продуктів (НАССР). Впровадження системи НАССР в закладі дошкільної освіти – є гарантом якості в організхації харчуванні. Впровадження цієї системи контролю – це не просто міра для проходження перевірок контролюючих органів, а важливий інструмент для контролю безпеки харчування дітей поза домом. На відміну від дорослих, у малечі немає вибору, де харчуватися і як харчуватися, тому, адміністрація закладу організовує роботу з розробки, впровадження і постійному підтримуванні принципів системи НАССР. Реалізація згаданої концепції дозволяє домогтися наступних позитивних моментів:
Комплекс цих заходів допомагає захистити дитину від різних захворювань, включаючи харчові та алергічні отруєння. Головним завданням системи HACCP є аналіз небезпек і проведення поетапного контролю над усіма етапами приготування страв і продуктів харчування, починаючи від прийому продуктів на склад і до моменту подачі готової страви.
Контроль, що реалізується в рамках створеної системи менеджменту, передбачає відпрацювання пакету документів і їх неухильного виконання. Сюди входять:
Перелік ККТ (критичних контрольних точок) на етапах виготовлення харчової продукції:
Здійснення контролю за організацією харчування дітей в закладіОдним із основних завдань колективу закладу дошкільної освіти є охорона життя і здоров'я дітей, тому надзвичайно важливим є питання забезпечення дітей якісним і збалансованим харчуванням. Одним із основних нормативно-правових документів, які регламентують порядок організації харчування дітей в закладах дошкільної освіти є Інструкція з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах, затверджена наказом Міністерства освіти і науки України та Міністерства охорони здоров'я України від 26.02.2013 №202/165, виконання вимог якої є обов'язковим для працівників закладі дошкільної освіти. Керівник закладу дошкільної освіти та відповідальні особи за організацію харчування в закладі, призначені наказом по закладу, вивчають як загальний стан, так і окремі питання організації харчування дітей. Щоденному контролю підлягають такі питання:
В закладі створена комісія з бракеражу продуктів харчування і продовольчої сировини, склад якої затверджується на початку навчального року керівником закладу. До її складу входять комірник, шеф-кухар та сестра медична старша. До обовʼязків членів цієї комісії входить здійснення контролю за продуктами харчування і продовольчої сировини, які щоденно надходять закладу. Продукти та продовольча сировина приймається комісією з бракеражу лише за наявності супровідних документів, що підтверджують походження, безпечність і якість продуктів харчування і продовольчої сировини. Членами комісії перевіряється чи засвідчують супровідні документи ґатунок, категорію, дату виготовлення, термін реалізації, умови зберігання (для продуктів, що швидко псуються, термін реалізації і час виготовлення позначають у годинах). Сестрою медичною старшою проводиться відбір та зберігання добових проб кожної страви раціону. Відповідно до норм Інструкції на харчоблоці поруч із вікном видачі їжі обов'язково вивішені графік видачі їжі та денне меню із зазначенням виходу кожної страви, а також таблиці, у яких вказано об'єми порцій, що мають отримати діти кожної з вікових груп. До обовʼязків сестри медичної старшої, крім функції контролю, входять такі питання:
Окрема увага приділяється контролю організації харчування дітей у групових приміщеннях. Під контроль підпадають, зокрема, питання щодо:
Дієвий систематичний контроль дає нам змогу постійно вдосконалювати систему роботи з організації харчування дітей в закладі.
|
